Минестроне

У минестроне очень много вариаций - он бывает и с мясом, и с птицей, и овощной, и с разными пропорциями всех уже перечисленных ингредиентов. Этот вариант - относительно несложный в приготовлении (главное не забыть заранее замочить фасоль) и достаточно нежирный для желудка )

Нужно (на 4 порции):

• 300 грамм говяжьей шейки
• 150 грамм нежирного бекона
• 1 небольшая луковица
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 средняя морковка
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 1/2 стакана сухой красной фасоли (можно пёстрой)
• 350-400 грамм томатов в собственном соку 
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок шпината (или 2-3 шарика замороженного)
• небольшой пучок базилика
• оливковое масло
• лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• пармезан для подачи (по желанию)

Готовим:

1. Заранее на ночь (на 10 часов) замачиваем фасоль в достаточном количестве чистой холодной воды. Затем промываем, заливаем свежей водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим без соли, не закрывая крышкой, 40 минут. Откидываем на дуршлаг.
2. Мясо цельным куском кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой чтобы она полностью закрыла мясо, доводим до кипения на небольшом огне, снимаем появившуюся пенку. Добавляем гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варим на маленьком огне примерно 1,5-2 часа, не даём сильно кипеть. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон.
3. Пока варится мясо, режем лук, морковь и сельдерей небольшими кубиками. Лук-порей промываем от песка и нарезаем тонкими полукольцами. Небольшими тонкими полосочками нарезаем бекон. В большой кастрюле разогреваем 1-2 ст.л. оливкового масла, кладём бекон и обжариваем 3-4 минуты. Затем выкладываем все нарезанные овощи, готовим на среднем огне, помешивая, примерно 20 минут. Следим, чтобы овощи не подгорели и не покоричневели!
4. У базилика и шпината отделяем листья от стеблей, листья крупно рубим, стебле мелко нарезаем. К овощам в кастрюле добавляем помидоры вместе с их соком, лавровый лист (2 шт), нарезанные стебли базилика и шпината. Добавляем фасоль, вливаем процеженный бульон и готовим на минимальном огне, закрыв крышкой, 30 минут.
5. Сваренное ранее мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем за 7-10 минут до конца варки в суп, вместе с ним добавляем листья шпината и базилика. Солим, перчим.
6. Подаём горячим, по желанию посыпав тёртым пармезаном.
   Приятного аппетита! )